Afin de subvenir à leurs besoins et ceux de leurs fondations ainsi que pour soutenir l'emploi dans leur région, les moines Cisterciens Trappistes de Chimay brassent depuis 1862 la bière qui, grâce à son caractère et ses qualités, connait depuis toujours un grand succès grâce au respect des traditions monastiques du brassage naturel. En 1948, le Père Théodore isole les cellules de levure uniques qui sont encore aujourd'hui à la base de la fabrication des bières trappistes de Chimay. En 1954, la communauté monastique développe une bière de Noël appelée aujourd'hui Chimay Bleue. En 1966 est crée la Chimay Triple, baptisée aussi capsule Blanche. En 1982, apparaitront la Chimay Grande Réserve et en 1986, de la Chimay Cinq Cents (bouteille 75cl). La Chimay connait également un incroyable succès à l’étranger et elle est exportée à travers le monde entier.